在传统饮食文化面临工业化冲击的现代，一位深耕肠粉制作二十余年的匠人，用坚守与创新书写了非遗美食的现代篇章。作为运亨源食品有限公司创始人，王景云将毕生积累的广式肠粉传统技艺，与互联网时代消费需求深度融合，打造出既能保留地道风味、又适合推广的即食肠粉产品。从街头小摊到现代化工厂，她用一碗肠粉架起了传统手艺与现代商业的桥梁。
二十载深耕，练就非遗技艺真功夫
王景云与广东肠粉的缘分始于青年时期。早年师从广州西关肠粉老师傅，从选米、磨浆到火候掌控，历经五年严格训练方得真传。二十余年间，她始终坚持传统工艺：选择早稻籼米浸泡4小时以上，石磨低速研磨保留米香，铜盘蒸制确保受热均匀。这种对细节的追求，使其制作的肠粉以“薄如蝉翼、爽滑透亮”闻名当地，成为广漂人群记忆中的经典味道。
她敏锐察觉到，随着城市化进程加速，街头现做肠粉摊日渐减少，而工业化生产的预包装产品往往失却灵魂。“不能让年轻人只能在回忆里找味道”，这个朴素的信念，成为她投身现代食品工业的起点。
技术破局，让传统美食走进千家万户
2019年，王景云启动肠粉工业化研发项目。面对传统工艺难以量产的难题，她带领团队进行数百次试验：采用低温真空锁鲜技术解决米浆氧化问题，开发可调节蒸汽量的智能蒸箱模拟铜盘火候，甚至为还原街头酱香，耗时8个月调试出26种豉油配方。2020年即食肠粉面世时，其“二十分钟复热，口感媲美现做”的特点，迅速在电商平台获得消费者认可。
以用户为本，构建非遗美食新生态
王景云深谙互联网时代的运营法则。她亲自参与抖音直播间，演示肠粉的花式吃法。针对“广漂”群体的乡愁经济，她发起“肠粉地图”计划，邀请用户上传家乡肠粉故事，累计获得超万条互动，形成情感消费场域。
在渠道建设上，她提出“双线并进”策略：线上与京东、拼多多合作建立旗舰店，线下通过社区团购投放早餐场景。2023年数据显示，运亨源肠粉复购率达42%，其中北京、上海的新广东人群体贡献超60%销量。她常说：“客户说好吃，才是真传承”这句朴素的话，正是运亨源从地方小厂发展至今的核心密码。
从非遗传承人到现代企业家，王景云用一碗肠粉诠释了传统技艺的当代价值。她证明了：文化传承不是博物馆里的标本，而是能走进日常生活、满足时代需求的产品。未来，她计划建立肠粉技艺传习所，培养年轻匠人；同时探索跨境电商业态，让广式肠粉成为世界认识我国饮食文化的新名片。在她手中，传承的肠粉技艺，正焕发出生命力——这既是对过去的致敬，更是对未来的邀约。
